Suflê de Palmito
Cidinha Barbosa (de Formiga/MG)
Diagramador 2
Gosta de palmito? Eis uma maneira elegante de servi-lo.
Bater 3 claras em neve e reservar.
Em uma panela, colocar 3 colheres (sopa) de manteiga, refogar 1 cebola pequena ralada e colocar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexendo sempre com colher de arame (fuer).
Acrescentar 3 gemas que foram misturadas com 1 ½ xícara de leite e mexer até engrossar.
Adicionar: 1 vidro de palmito picado, ½ tomate picado, 50 g. de queijo curado ralado ou parmesão, 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas (opcional), ajustar o sal.
Desligar o fogo, esperar esfriar um pouco e acrescentar as claras em neve envolvendo delicadamente. Colocar em um refratário de mais ou menos 24 cm de diâmetro ou quadrado de 20 X 20 cm, untado e polvilhado com farinha de rosca.
Afundar tubinhos de mussarela sobre a massa (+- 100g. / opcional).
Levar ao forno a 180º por (+ -) 30 minutos ou até começar corar ou fazer o teste do palito.
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